pumpkin pizza

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To be honest: Pumpkins aren´t the most popular vegetable at our house. Perhaps the three of us (number 4 isn´t counting in that case, she wasn´t born then) have still not entirely recovered from a pumpkin overdose I caused us earlier this year on my quest for smashing pumpkin recipes, using an infinite 14 pound musquee de provence. It felt like ages until we finally had eaten it all, I even suspected the thing to grow bigger in the refrigerator every time I cut from it. After gratins, soups, cakes, gnocchi and so on, nobody here missed pumpkin, to say the least, and the search for the perfect pumpkin dish was preliminarily declared over.

But now, the abundance of pumpkins before my eyes, and my little conversation with Michelle from Gourmandistan on the subject in mind (her amazing cannelloni with squash filling here), the game is on again: Recipes that work not despite, but because of the pumpkin – not so easy to find for my taste.

I packed the kids to drive by one of the wooden pumpkin containers that are installed alongside many country roads by local peasants, where you can grab your supply 24/7. Spoiled by glistening sunlight and slightly distracted by a farm tractor at work that instantly drew my son´s attention more than any vegetable could, we nonetheless carefully picked some of the prettiest – and tiniest! – of these little orange heads to prepare what I had in mind.

Over the last weeks, I had prepared a home made pizza dough adapted from a fabulous Jamie Oliver recipe over and over again, and by chance I had some standing on the kitchen counter that day as well. So it seemed quite natural to marry my autumn harvest with that Italian all time winner. Throwing some seeds and nuts all over was a last minute idea that turned out as a real hit, even more so as the hazelnuts were collected in our garden. The best part for my son was to crack them one by one with a little hammer, of course leaving the kitchen sprinkled with nutshells when he was done… but who am I to complain about a little kitchen mess when he helped to make a nice little pizza extra delicious!

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Pumpkin pizza:
Pizza dough (for 2 pizzas, serves 2-4): slightly adapted from Jamie Oliver
450 g AP flour
1 package dried yeast
300-320 ml lukewarm water
1 teaspoon sugar
1 heaped teaspoon coarse sea salt (when using fine salt, add less)
2 tablespoons olive oil

Roughly combine all ingredients in a large bowl with a fork. Allow flour to hydrate for 10 minutes. Then knead for 5 minutes, until a homogenous dough has formed. Cover with a damp cloth and leave to rise for one hour or until volume had doubled (on the kitchen counter or any non drafty place). Now the dough is ready to be shaped into rough circles (on parchment paper) and topped.

pumpkin topping (for 2 large pizzas):
4 generous tablespoons crème fraîche or sour cream
approx. 250 g or 26 thin slices (3-5mm) of Hokkaido pumpkin (about 1 quarter of a small Hokkaido), skin on
4 slices cooked ham, torn or cut into pieces
6 leaflets sage, chopped
6 twigs thyme, leaflets only
a small handful of each chopped hazelnuts, pistachios, pine nuts,and pumpkin seeds
olive oil
salt and pepper

Spread 2 tablespoons crème fraîche/sour cream on each pizza. Season lightly with sea salt and dash of ground pepper. Arrange pieces of ham and 13 slices of pumpkin, see pictures. Brush pumpkin slices with olive oil. Sprinkle herbs and nuts/seeds all over. Bake in the preheated oven at high heat, 220°C or more, until crispy, about 15-20 minutes. Place a small dish with a handful of ice cubes or cold water in the oven to create some steam which will result in a crispier pizza.

When using a pizza stone, make sure to preheat it for at least half an hour.

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Kürbispizza

Kürbisse erfreuen sich bei uns leider nur mittelmäßiger Beliebtheit. Vielleicht haben wir uns noch immer nicht vollkommen von der Überdosis erholt, die uns meine Suche nach dem besten Kürbisrezept Anfang des Jahres eingebracht hatte. Es dauerte eine Ewigkeit, bis der sieben Kilo schwere Muskatkürbis aufgegessen war, der im Kühlschrank nachzuwachsen schien, wenn man ein Stück davon abschnitt. Nach Gratins, Suppe, Kuchen, Gnocchi und so weiter vermisste hier niemand irgendwas mit Kürbis, und die Suche war vorläufig beendet.

Doch nun gibt es wieder Kürbisse an jeder Ecke, und es geht in die nächste Runde: Rezepte, die wegen und nicht trotz des Kürbis funktionieren – für meinen Geschmack nicht so leicht zu finden. An einem der Verkaufsstände, die gerade die Landstraßen säumen, haben wir unter herrlicher Novembersonne und ein wenig abgelenkt von einem blauen Traktor, der seine Bahnen übers Feld zog, die schönsten (und kleinsten) Kürbisköpfe ausgesucht. Und langsam nahm eine vage Idee Konturen an, denn zu Hause stand eine Portion Pizzateig herum (nach einem Spitzenrezept von Jamie Oliver, das ich in den letzten Wochen immer und immer wieder zubereitet habe).

Kürbis auf der Pizza funktioniert ziemlich gut, aber erst die Nüsse und Kerne machen aus der leckeren eine richtig leckere Pizza; weder Tomaten noch Käse wurden vermisst. Und Haselnüsse Knacken mit einem kleinen Hämmerchen hat dem kleinen B am meisten Spaß gemacht, zumal er sie selbst im Garten gesammelt hatte. Auch wenn danach Nußschalen selbst in der allerletzten Küchenecke zu finden waren – die Pizza war es wert, und der Kürbis ist ein Stück weit rehabilitiert!

Kürbispizza
Pizzateig (für 2 runde Pizzen): abgewandelt nach einem Rezept von Jamie Oliver:
450 g Weizenmehl Type 405
1 Pck. Trockenhefe
300-320 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 geh. TL grobes Meersalz (feines Salz: weniger nehmen)
2 EL Olivenöl

Backzeit: ca. 20 Minuten bei 220°C oder mehr

Alle Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel grob vermengen, 10 Minuten stehen lassen. Dann 5 Minute kneten, bis sich ein homogener Teig ergibt. Mit einem Küchentuch abdecken und ca. eine Stunden gehen lassen (ca. doppeltes Volumen). Jetzt kann man 2 Pizzen formen (auf Backpapier) und belegen.

Kürbisbelag:
4-5 EL Crème fraîche
ca. 250 g oder 26 dünne Scheiben (3-5mm) Hokkaidokürbis mit Schale (etwa 1 Viertel eines kleinen Exemplars)
4 Scheiben gekochten Schinken, in Stücke zerteilt
6 Blätter Salbei, gehackt
6 Zweige Thymian, Blätter abgezupft
Je eine kleine Handvoll gehackter Haselnüsse, Pistazien, außerdem Pinienkerne und Kürbiskerne
Olivenöl
Salz und Pfeffer

2 EL Crème fraîche auf jeder Pizza verteilen. Etwas salzen und pfeffern. Schinkenstücke und 13 Scheibchen Kürbis verteilen, s. Fotos. Kürbis (und den Rand der Pizza) mit Olivenöl bestreichen. Gleichmäßig mit Kräutern und Nüssen, Pistazien etc. bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15-20 Minuten backen. Ein kleines feuerfestes Gefäß mit etwas sehr kaltem Wasser oder einer Handvoll Eiswürfeln auf dem Boden des Backofens hilft, die Kruste und den Boden knuspriger zu machen.

Einen Pizzastein, sofern verwendet, etwa 30 Minuten im Ofen bei Endtemperatur aufheizen, bevor die Pizza dazukommt.

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16 thoughts on “pumpkin pizza

    1. Thank you so much! It was simple and delicious, and the pizza dough is just amazing: I adapted the recipe from the creative Mr. Oliver, and it is the best pizza dough I ever made!

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  1. Très belle photos et très appetissant pizza ! J’aime beaucoup les graines de la courgette ! C’est recette est une bonne idée ! Bon weekend😉

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    1. Merci, Eva! Les graines sont “das i-Tüpfelchen”, comme on dit en Allemand, ce que fait le tout extra délicieux! Merci pour ta visite, et très bon weekend à toi!

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    1. Thank you, Amanda! We really liked the pizza a lot, so I thought the recipe was worth being shared, Please try the ice cubes, it´s really amazing what they´ll do by creating just a little bit of steam – and the oven must be really hot! Have a lovely weekend, Sabinex

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