Sunshine cake

This is a little remedy for those of you who suffer from a lack of sunlight, as I do these days. Here in Bavaria, not only is the snow back, but it came with infinite clouds that have been darkening the sky for days, not allowing a single ray of sun to come through. That´s the kind of weather I find a little depressing, so a culinary mood elevator seemed the right thing to have on the menu.

This simple almond cake here has a smile on its face. It comes from a layer of oranges bathed in caramel, which is quite irresistible, and, if your new to making caramel, might be the right way to fall in love with it. The procedure is as simple as the result is addictive. So when you´re ready for a little sunshine on your plate, why don´t you roll up your sleeves, as I did last sunday, and treat yourself with this casual, sunny cake.

Orange caramel upside-down cake
for the caramel:
90 g sugar + 2 tbsp Cointreau + 1 tbsp water (when not using Cointreau: 2 tbsp water)
20 g butter
2 -3 (blood) oranges, peeled and sliced horizontally

dough:
100 g flour
1 tsp baking powder
200 g ground almonds
4 eggs
150 g sugar
60 ml buttermilk
50 ml sunflower oil
2 tbsp cointreau
juice of 1 orange or lemon

baking: 180°C/350°F approx. 40 minutes

Preheat the oven 180°C. Line base and sides of a springform or tart pan with a removable base with parchment paper (make sure it´s also on the sides, otherwise the fluid caramel will make a mess in your oven).

Peel oranges (using a knife with a curved blade for this step, so the orange “stays better in shape”). Slice horizontally into 6-7 slices each.

For the caramel (adapted from Ottolenghi): In a small saucepan with high sides, stir together sugar with Cointreau and water. Now bring to a vigorous boil over medium heat – stay by the stove, as you know it burns fast. At this point, it is essential not to boil until the syrup gets amber in color. This usually takes 7-10 minutes. When the sugar turns amber, remove saucepan from heat and add the butter, now stirring constantly and vigorously. Be careful, it´s really hot.

Pour caramel into baking tin and spread more or less evenly by gently moving your baking dish around. Layer orange slices onto caramel.

For the dough: Whisk eggs and sugar in a large bowl until bright yellow and foamy, 3-4 minutes. Add flour with baking powder, almonds, and other ingredients and combine to a homogenous dough. Pour dough into baking dish and bake at 180°C in the preheated oven for about. 40 minutes.

Once baked, leave to cool for a few minutes, then unmould while warm and remove parchment paper (will be impossible when caramel is cooled!).

Serve with a dollop of greek yoghurt or crème fraîche on the side. Keep in the refrigerator.

✴

Dies ist ein Rezept für all jene, die wie ich während dieser kalten, grauen Tage unter Sonnenscheinentzug leiden. Hier in Bayern ist nicht nur der Schnee zurück gekehrt, sondern er brachte einen schier endlosen, undurchdringlichen Wolkenteppich mit sich, der tagelang kaum einen einzigen Sonnenstrahl durchließ. Schon etwas deprimierend, solch ein Wetter. Zeit also für einen kleinen Stimmungsaufheller.

Dieser einfache Mandelkuchen trägt ein Lachen im Gesicht. Er verdankt es einer Schicht Orangen, die in Karamell gebadet sind – vielleicht ein guter Einstieg ins Anrühren von Karamell und sicher eine Möglichkeit, daran Gefallen und Geschmack zu finden. Geht ganz einfach, schmeckt so lecker. Wem also ebenfalls ein bißchen Sonnenschein auf dem Teller gut täte: Wie wär´s mit diesem Kuchen?

Orange-Karamell-Kuchen
Karamell:
90 g Zucker + 2 EL Cointreau + 1 EL Wasser (Zubereitung ohne Cointreau: 2 EL Wasser)
20 g Butter
2 -3 (Blut-) Orangen, geschält und horizontal in Scheiben geschnitten

Teig:
100 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g gemahlene Mandeln
4 Eier
150 g Zucker
60 ml Buttermilch
50 ml Sonnenblumenöl
2 EL Cointreau
Saft 1 Orange (oder Zitrone)

Backzeit: 180°C ca. 40 Minuten.

Ofen vorheizen. Eine Springform oder Tarteform mit heraushebbarem Boden mit Backpapier auslegen (auch an den Seiten, sonst läuft der Karamell beim Backen heraus).

Mit einem Schälmesser mit gebogener Klinge die Orangen schälen, so bewahrt man besser die runde Form. Dann horizontal in 6-7 Scheiben schneiden, das Weiße so gut wie möglich entfernen.

Karamell zubereiten (eine Abwandlung eines Ottolenghi-Rezepts): In einem kleinen Topf mit hohen Seiten Zucker mit Cointreau und Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze zum blubbernden Kochen bringen – am besten dabeibleiben, denn es brennt schnell an – aber nicht rühren, bis der Sirup bernsteinfarben wird. Das dauert ca. 7-10 Minuten, je nach Hitzezufuhr. Dann vom Herd nehmen, und nun ständig und heftig rühren, Butter zugeben und weiterrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Dabei muss man aufpassen, daß nichts aus dem Topf herausspritzt, denn die Mischung ist wirklich heiß.

Karamell in die Backform gießen und durch vorsichtiges Schwenken mehr oder weniger gleichmäßig verteilen. Mit Orangenscheiben belegen.

Für den Rührteig Eier und Zucker in einer großen Schüssel etwa 3 Minuten aufschlagen, bis die Mischung hellgelb und fluffig erscheint. Mehl mit Backpulver und Mandeln zugeben, dann die übrigen Zutaten und zu einen Teig verrühren. Diesen auf der Orange-Karamell-Schicht verteilen und ca. 40 Minuten backen.

Nach dem Backen ein paar Minuten abkühlen lassen, noch warm stürzen und das Backpapier abziehen (gelingt nicht mehr bei erkaltetem Karamell).

Schmeckt mit einem Klecks griechischem Joghurt oder Crème fraîche. Hält sich am bestem im Kühlschrank für gut 3 Tage frisch, sieht aber nicht mehr ganz so schön aus.