apple walnut pie

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Thanks to my little daughter Olivia I never run out of apples these days. She is 9 months old now and has started to discover the world of  “real ” food, a journey that due to the lack of teeth involves all kinds of purées and mashes. But of all the fruit and vegetables I puréed for her, Livi has made it very clear that she prefers a simple, old-fashioned apple or potato mash over anything else. So I buy potatoes and apples, and I buy lots of them.

Luckily, the rest of the family enjoys apples, too, but not necessarily in the form of a mash, so a good old apple pie was the obvious thing to do when I wanted to bake something for the weekend. It´s very similar to my mother´s recipe, which of course is the best apple pie in the world to me. With a wonderful almond crust, and just the right amount of walnuts for the filling and topping – I could´t think of anything more delicious, tasting even better the second day. I can´t wait for the day when Livi will be old enough to try!

Until then, there´s probably going to be a few pies…and a few more purées.

Apple walnut pie
crust:
200 g flour
70 g ground almonds
125 g butter
1 egg
100 g sugar

filling:
4 large baking type apples, about 800 g
50 g sugar
4 tbsp rum
1 tsp ground cinnamon
1 tbsp butter
35 g chopped walnuts

topping:
1 egg, lightly beaten (save a little to brush the edges of the pie)
about 3 tbsp cream
2 tbsp (brown) sugar
good handful, about 30 g, finely chopped walnuts

baking: 50 minutes approx. 180-200°C

For the crust:
Combine flour, almonds, sugar and egg in a bowl or on a working surface, add small cubes of cold butter and incorporate well, first using your fingertips, then the heels of your hands. After about 5 minutes, the dough will be homogenous (without visible butter flakes) and well combined. Shape a disc and refrigerate for 1 hour or longer, covered with cling film.

To line the base of your baking tin (greased or lined with parchment paper), roll out the pastry disc to a circle of an appropriate size, about 0.5 cm thick. Depending on the size of your tin, this will take half to two thirds of the pastry.

To create the rim, shape small pastry rolls and press them firmly into the pan with your thumbs.

For the filling and topping:
In a medium sized pot, add cubes of peeled apples and all ingredients for the filling except walnuts. Cook (lid closed) over medium heat for about 10 minutes, stirring occasionally. Leave to cool for a few minutes, then add chopped walnuts.

Pour filling into pastry shell, decorate pie with remaining pastry (here I made a twisted second rim, see photos), brush with a lightly beaten egg.

Bake at 180°C-200°C in the preheated oven for about 50 minutes. After 30 minutes of baking, prepare the topping by mixing all topping ingredients (you can use remaining egg from the eggwash), pour all over the pie and continue to bake until golden brown.

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Apfelkuchen mit Walnüssen

Meiner kleinen Tochter wegen gibt es zu Hause gerade einen beachtlichen Apfelvorrat. Sie ist mit ihren 9 Monaten seit kurzem dabei, die Welt des „richtigen“ Essens zu erkunden, ein Weg, der in Ermangelung eines Gebisses von Breispeisen gesäumt ist. Doch von allen möglichen Gemüsen und Früchten, die ich ihr in letzter Zeit püriert und gestampft habe, mag sie schlicht und einfach Kartoffelbrei und Apfelmus am allerliebsten. Also kaufe ich jetzt Kartoffeln und Äpfel, und ich kaufe viel davon.

Da auch der Rest der Familie Äpfeln zugetan ist, wenn auch nicht unbedingt in Form von Mus, war ein Apfelkuchen zum Wochenende eine einigermaßen naheliegende Idee. Als Vorlage diente das Rezept meiner Mutter – ihrer ist für mich der beste Apfelkuchen überhaupt. Eine leckerer Mandelboden, große Apfelstücke und knackige Nüsse – unvergleichbar gut.

Ich freue mich schon auf den Tag, an mein kleines Mädchen sein erstes Stück davon verputzen wird! Doch bis dahin werden wir wohl noch den ein oder anderen Kuchen essen…und sie noch den ein oder anderen Brei.
Apfelkuchen mit Walnüssen
Teig:
200 g Mehl
70 g gemahlene Mandeln
125 g Butter
1 Ei
100 g Zucker

Belag:
4 große Äpfel, ca 800 g (Boskop)
50 g Zucker
4 EL Rum
1 TL Zimtpulver
1 EL Butter
35 g gehackte Walnusskerne

Guß:
1 Ei, verquirlt (mit ein wenig davon die Teigränder und Dekoration bestreichen) )
ca 3 EL Sahne
2 EL (brauner) Zucker
eine gute Handvoll, ca. 30 g, fein gehackte Walnüsse

Backzeit: ca. 50 min bei 180-200°C

Teig zubereiten:
Mehl, Mandeln, Zucker und Ei in einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche vermengen, kalte Butterstückchen darüber geben und zuerst mit den Fingerspitzen, dann den Handballen einarbeiten. Nach etwa 5 Minuten sollten keine Butterflocken mehr zu sehen und ein homogener Teig entstanden sein. Teigmasse zu einer flachen Scheibe formen und in Klarsichtfolie gepackt für 1 h oder länger kühlen.

Zum Auslegen der gefetteten oder mit Backpapier bedeckten Backform den kühlen Teig zu einer Scheibe passender Größe für den Boden der Form ausrollen (ca. 0,5 cm dick). Je nach Größe der Form braucht man dazu die Hälfte bis zwei Drittel des Teiges.

Den Rand formen, indem man kleine Teigrollen fest mit dem Daumen am Rand der Backform andrückt.

Belag und Guß:
In einem mittelgroßen Topf gewürfelte Äpfel und alle Zutaten für den Belag abgesehen von den Nüssen vermischen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Ein paar Minuten abkühlen lassen, dann gehackte Walnüsse zugeben.

Belag in die mit Teig ausgelegte Form geben, fest hinein drücken, mit Teigresten dekorieren (z.B. gedrehter Rand wie auf dem Foto) und Teigränder mit etwas verquirltem Ei einpinseln.

Bei 180°C-200°C im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten Guß zubereiten, indem man das übrige verquirlte Ei mit Zucker, Sahne und Walnüssen vermengt und über den Kuchen gießt. Weitere ca. 20 Minuten backen, bis der Kuchen eine schöne goldbraune Farbe zeigt.