As dark as it gets: chocolate chili tartelettes

Sabine

tartelette chocolat chocolat-10Try that! I bet you´ve never had hot chocolate made from a two thousand year old recipe! – When I came home all cold and wet the other day, caught off-guard by one of those hard to foresee (at least for me) Parisian rainshowers, that scene from Chocolat came to my mind: In the movie, Vianne, played by Juliette Binoche, opens a candy shop in a catholic village somewhere in France during the holy season of Lent – what nonchalant act of provocation. Slowly, I open the kitchen door, secretly wishing for her to be standing there, offering me a cup of steaming hot chocolate with a promising smile. But there´s no one.

Left on my own with a chocolate craving that tends to grow the bigger the greyer it gets outside, I remember the ball of pastry  in the fridge, destined to be shaped into chocolate cookies. What if I misuse and turn it into a little treat just for myself? I hesitate…. my kids love these cookies. But then again – would they even notice? I could easily make another batch just for them. Still I´m undecided, yet I want chocolate, and not any chocolate, but dark, decadent, spiced chocolate, the grown-up kind. Clearly, temptation is calling, and what is it without the allure of the forbidden?

Stealthily, I take out the pastry, quickly line some tartelette pans, returning the leftovers back to the fridge (sometimes temptation and bad conscience agree on a good deal). Once the tartelette shells are baked & cooled down, I pour the warm filling, not without dipping my fingers into the dark pond of creamy chocolate, waiting for that subtle aftertaste of chili heat that tickles your tongue and never fails to enchant me. Finally, I can´t resist to add a few figs to crown my forbidden delight. As long as they´re available, figs, epitomes of seduction and september´s last bounty, nourish my hope for an infinite summer…

… well, at least for a mere moment or two.
figs-4Dark chocolate chili tartelettes
pastry:
200 g flour
25 g ground almonds
25 g cocoa powder
75 g confectioner´s sugar
125 g cold butter, cubed
2 egg yolk
1 pinch fine salt
1-2 tbsp cold water if necessary

Combine all ingredients to a homogenous pastry. There should be no more visible butter flakes. Use a little water to adjust texture if necessary. Shape a ball or roll, wrap in clingfilm and refrigerate for at leat 60 minutes.

Roll out the pastry thinly (2-3 mm thick) and line buttered tartelette pans with it. Keep remaining pastry refrigerated for up to about 5 days – how about some cookies?

Blind bake pastry for about 10 minutes at 180°C (cover with a circle of parchment paper and place little oven proof weights on top, like marbles, beans, lentils).
Leave to cool completely before adding the filling.

filling: enough for 4 tartelettes of 8-10 cm diameter
100 g bitter chocolate 70% cocoa, broken into chunks
150 g cream
50 g butter
a good dash of freshly ground chili
2-3 quartered figs

Over a double boiler/bain marie, melt chocolate chunks together with butter, cream and chili. Pour into cooled tartelette shells and allow to set for about 20 minutes at room temperature before serving with a cup of strong espresso. Decorate with sliced figs to your liking.

Eine dunkle Versuchung

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Hier, kosten Sie das! Ich wette, Sie haben noch nie heiße Schokolade nach einem zweitausend Jahre alten Rezept getrunken! Diese Szene aus dem Film Chocolat fiel mir sofort ein, als ich kürzlich frierend und durchnäßt nach Hause kam, überrascht von einem jener Pariser Regengüsse, die (für mich noch) schwer vorhersehbar sind. Es sind die Worte Viannes, gespielt von Juliette Binoche, die ausgerechnet zur Fastenzeit eine Chocolaterie eröffnet in jenem verschlafenen, sittsamen Dörfchen irgendwo in Frankreich – welch verführerische Provokation. Langsam öffne ich die Küchentür und hoffe insgeheim, Vianne möge mich am Herd stehend erwarten und mir mit verschwörerischem Lächeln eine Tasse dampfend-heißer Schokolade anbieten. Ich hätte nicht Nein gesagt. Doch da ist niemand.

Statt dessen fällt mir die Portion Mürbeteig ein, die im Kühlschrank ihrer Verarbeitung zu Schokoladenkeksen harrt. Die essen die Kinder so gern. Würden sie überhaupt merken, wenn der Teig verschwände? Könnte ich ihn nicht ausnahmsweise zweckentfremden, um mich schnellstmöglich mit etwas Schokoladigem aufzuwärmen? Nur dieses eine, einzige Mal den Kindern alles wegessen? Nur heute?

Schneller, als ich zugeben mag, ist die Sache entschieden, backe ich ein paar kleine Tartelettes und fülle sie mit einer eilig zusammengerührten Schokoladenmischung. Ich verbrauche nicht allen Teig, ein Kuhhandel mit dem schlechten Gewissen, und verstaue die Reste wieder im Kühlschrank. Der chilischarfe Nachgeschmack der Schokolade, die ich aus dem Topf nasche, ist herrlich, genau was ich wollte. Als Dekoration für die schwarzen Törtchen bieten sich eigentlich nur Feigen an, die ich gerade in größeren Mengen bevorrate, solange es sie eben noch gibt: Versuchung in Fruchtform, des Sommers letzte Ernte und meine letzte Hoffnung auf die nochmalige Rückkehr wärmerer Tage, bevor es endgültig dem Winter zugeht.

Naja, es ist eine vage Hoffnung, die ein, zwei Momente hält, aber immerhin.

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Dunkle Schokoladentartelettes:
Boden:
200 g Mehl
25 g gemahlene Mandeln
25 g Kakaopulver
75 g Puderzucker
125 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)
2 Eigelb
1 Prise feines Salz
1-2 EL Wasser falls nötig

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Mit etwas Wasser, falls nötig, den Teig etwas geschmeidiger machen. Diesen zu einem Ball oder einer Rolle formen, in Klarsichtfolie einschlagen und mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank aufbewahren.

Teig dünn (2-3 mm dick) ausrollen und 4 gefettete Törtchenformen damit auslegen. Den Rest z.B. für Kekse verwenden (Teig hält sich bis zu ca. 5 Tage im Kühlschrank).

Bei 180°C knapp 10 min blind backen, dabei Boden mit einem kreisförmig passend zugeschnittenen Stück Backpapier abdecken und mit kleinen Gewichten (Bohnen, Linsen, Keramikkugeln) beschweren.

Vorm Füllen erkalten lassen.

Belag: ausreichend für 4 Törtchen von 8-10 cm Durchmesser
100 g dunkle Schokolade 70% Kakaoanteil
150 g Sahne
50 g Butter
1 gute Prise frisch gemahlenes Chilipulver
3-4 geviertelte Feigen

Schokolade in Stücke brechen und mit Sahne, Chili und Butter überm Wasserbad erwärmen, bis Butter und Schokolade geschmolzen sind. Zu einer dickflüssigen Masse verrühren, auf die Tortenböden verteilen, mit Feigenstücken besetzen und ca. 20 Minuten fest werden lassen.
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47 Comments

  1. Wow – your description! I felt like I was peeking into your kitchen from the door, watching you make this! Very good story telling, chapeau!
    I don’t like dark chocolate, but your treat looks absolutely delicious.

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    1. How great you left such a lovely note though you don´t like the baseline of this post – the food! That´s wonderful of you, Kiki, seriously. Thank you!!

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  4. Hmmm, welch Verführung :-). Du hast mich gerade in den Film “Chocolat” zurück versetzt und ich konnte Deine Chilli-Chocolate Tartelettes förmlich auf der Zunge zergehen spüren 🙂

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    1. Das freut mich! Von Zeit zu Zeit schaue ich mir den Film immer mal wieder an, so alle paar Jahre, ich mag Juliette Binoche einfach so sehr! Und kürzlich war es mal wieder soweit, sonst hätte ich mich an diesen Satz sicher nicht erinnert! Freue mich sehr, wenn das Rezept nach Deinem Geschmack ist!

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  7. Absolutely stunning photos. I’m kind of scared of figs, never baked with them before, but this recipe caught my eye! Although I have to say my obsession with your beautiful mug kind of distracts me from everything else 🙂

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    1. Hi Christina, great to hear! I love that mug, too, a present by my mum. I kind of rarely use it because my 2 toddlers kind of break everything into pieces these days. But here it was a nice match!

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  10. mon dieu que ça a l’air bon!!! le chocolat et les figues, j’adooooooore! et aussi juliette binoche bien sûr car elle est à croquer da:-)
    merci, merci, sabine!

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  17. What a perfect recipe and perfect story of a chocolate craving turned indulgence. Why not turn a cold unpredictable rain into an excuse to make something simple yet decadent and rich. Chili and chocolate may be one of natures best combinations and adding figs to the mix is just…perfection. Beautiful writing and photos. Hope you’re doing well, Sabine and that the little ones didn’t miss their sweets.

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  18. Here’s the part I need help wrapping my head around . . .
    My Mom was German. I came to accept that Germans are NOT that interested in making something taste good. My Italian side saved me from the bland meat & potatoes side.
    So . . . what is all this talk of such goodies??😋

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    1. 😉 that´s sweet of you! In fact, it´s hard NOT to fall in love with French produce and cooking, all things food are so amazing here, and people celebrate their meals (mostly). Other than that, I do like German cuisine as well, though admittedly it lacks elegance sometimes 🙂

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  22. Pingback: Gemochtes – Blogvorstellungen | Es wird Zeit, dass es Zeit wird.

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