Pancakes or The Papa Breakfast

Hier entlang für die deutsche Variante!

One of our most loved family rituals is making pancakes. It is mostly reserved to weekends when my husband can join us for breakfast. Occasionally, there will be pancakes on other days, when a little extra comfort is needed with or without knowing why. We enjoy them under whatever flag they may sail, with a thinner batter and plain all purpose flour as German Pfannkuchen, with Sarassin (buckwheat) as galettes or crêpes, as Austrian Palatschinken, or, with a thicker batter, more eggs and torn apart in mouth-fitting crispy butter-fried bites, as Kaiserschmarrn. The latter is probably of Austrian origin as well, although I heard that some Bavarians claim to have invented it, too. In any case, the word means about “a little something to please the emperor” (or, as the legend says, the emperor Franz Joseph´s wife Elisabeth, better known as Sissi, who however didn´t like the dessert for dieting reasons. But her husband did).

There are endless variations, not only in terms of batter ingredients (substitute about a third of the milk with a little wheat beer – honestly, gives great arome!), but also in terms of fillings and things to accompany them: just some confectioners´sugar will be perfect for me mostly, but sometimes, there´s also Nutella, butter, jam, fresh fruit, or greek yoghurt & honey… As for me, I prefer my Pfannkuchen (that´s what we call all sorts of them at home) at the moment in the shape of fluffy little Anglo-Saxon style pancakes. I love them with a bit of buttermilk added which enriches the batter in the most delicious way. If you have an egg white left, beat it stiff and fold it in, too. You´ll be rewarded with even more fluffiness!

Speaking of rituals: One of my last Kaiserschmarrns was a little too brown, which was clearly visible even underneath the layer of confectioners´sugar that it is powdered with upon serving. My son noticed that instantly, so now every time I make him pancakes or Kaiserschmarrn or whatever Pfannkuchen, he will say: “Mummy burns” (He´s 2). So it seems I´ve involuntarily added a little something special to our family ritual: Papa´s home for breakfast, Mama burns the pancakes.

Here´s my pancake recipe (makes about 18 -20 pancakes, of the size of your palm):
180 g AP flour
2 teaspoons baking powder
2 eggs
1-2 egg whites (optional, but…)
60 g sugar
1 pinch of salt
120 ml buttermilk
200 ml milk

confectioner´s sugar for serving

Mix all ingredients except egg whites together – if you have a little more time, start by beating the whole eggs with the sugar until they have a foamy texture and bright yellow color. Last add the egg whites that should be really stiffly beaten. Bake pancakes in a hot frying pan, my pan holds batches of three. Keep pancakes warm in the oven and powder with confectioners´sugar before serving.

PS: For the perfect pancake state of mind, make sure to play some really laid-back music, depending on mood, weather, and background noise (kids): What about anything by Madeleine Peyroux, Sade, Wilco, or why not invite Ella (F.) & Louis (A.)?

Pfannkuchen ist eines unserer Lieblingsessen. Es gibt sie meistens am Wochenende, wenn alle gemeinsam frühstücken. Wir lieben sie in allen Varianten, gleich unter welcher Flagge sie segeln: aus dünnem Teig mit normalem Weizenmehl als Pfannkuchen, mit Sarrasin (Buchweizen) als Galettes oder Crêpes, als österreichische Palatschinken oder, mit mehr Ei, dickerem Teig und in mundgerechte, knusprige Bissen zerteilt, als Kaiserschmarrn. Dieser ist bekanntermassen österreichischen Ursprungs, obwohl auch mancher in Bayern urheberrechtliche Ansprüche erhebt. Der Küchenlegende nach aber ist der Kaiserschmarrn Mitte des 19. Jahrhunderts für Elisabeth (ja, Sissi), die Ehefrau des damaligen österreichischen Kaisers Franz Joseph, kreiert, von ihr aber unter diätetischen Aspekten verschmäht worden – so aß ihn der kaiserliche Gatte, und er liebte ihn.

Abgesehen von den zahlreiche Variationsmöglichkeiten in Bezug auf den Teig (einen Teil der Milch durch einen Schluß Bier ersetzen schmeckt zum Beispiel vorzüglich) gibt es natürlich auch eine Unzahl von Beilagen und Begleitern für den Pfannkuchen, vom Puderzucker über Butter, Nutella, Apfelschnitze, Marmelade und griechischen Joghurt mit Honig… Mein momentaner Favorit sind Pancakes mit Buttermilch, die den Teig aufs Leckerste bereichert. Wer ein Eiweiß übrig hat, sollte dieses unbedingt als Eischnee unterheben. Die Mühe wird mit noch mehr Fluffigkeit belohnt!

Pancakes (ca. 18-20 Stück):
180 g Mehl
2 TL Backpulver
2 Eier
1-2 Eiweiß, mit einer Prise Salz zu Eischnee aufgeschlagen
60 g Zucker
1 Prise Salz
120 ml Buttermilch
200 ml Milch

Alle Zutaten bis auf den Eischnee zu einem glatten Teig verrühren. Wer etwas mehr Zeit hat, kann zuerst die Eier mit Zucker hellgelb und schaumig aufschlagen. Zuletzt den Eischnee unterheben. Pancakes portionsweise in einer beschichteten Pfanne mit Butter ausbacken und bis zum Servieren warmstellen. Mit Puderzucker bestäuben.

PS: Zur Wochenend-Pfannkuchenstimmung gehört unbedingt die richtige Musik, abhängig von Laune, Wetter und Hintergrundgeräuschen (Kindern) zum Beispiel alles von Madeleine Peyroux, Sade, Wilco, oder warum nicht Ella (F.) und Louis (A.) ?

Note: This post refers to this Daily Prompt