Une brioche dorée

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There are many delicious ways to start the day, but to me, there´s nothing better than a buttered slice of freshly baked brioche. The sight of that golden dome on the kitchentable makes me anticipate the moment when my knife cuts the thin golden crust to softly fall into a fluffy cushion of buttery dough wrapped around countless airy pores. What a pleasure! The sugar grains on top are not necessary in theory – but then again, they are, if only to be picked one by one by small hands.

The secret of a good brioche is butter, eggs, and patience. The rest will all come by itself – it´s so easy! Let the dough rise overnight, and give it an additional two hours in the morning (or more – the longer, the better). If you´re not an early bird, maybe your brioche will be ready for brunch, or for afternoon coffee on a lazy sunday. No matter when, your brioche dorée, your golden brioche, will be delicious!

Golden brioche:
300 g flour
1 tsp dry yeast (3-4g)
120 ml milk
90 g melted butter
50 g sugar
1 pinch of salt
2 eggs
zest of 1 lemon, optional
brushing: 1 egg yolk+1 tsp milk, a handful of coarse sugar to sprinkle

baking: 180°C/350°F 30 minutes

In a small saucepan, add milk and butter and gently heat until butter is melted. Remove from heat. The mixture should be lukewarm when added to the other ingredients.

In a bowl, mix flour and dry yeast, add salt, sugar, eggs, lukewarm milk-butter-mixture, and lemon zest (if used). Roughly combine with a spatula, then knead dough for 10 minutes. Maybe 1-2 extra tablespoons flour are needed. In the end, you´ll have a homogenous, thick yet rather sticky dough.

Set aside until the next day in a covered bowl. I place mine in the switched off oven.

In the morning, take dough out of the bowl – it should be well risen (about tripled in volume) and have many airy bubbles now. Knead a few times, 1 minute or so. Place in generously buttered mould, cover and wait again for 1-2 hours.

Preheat the oven. Brush brioche with egg yolk-milk-mixture, sprinkle sugar on top. Bake for 30 minutes , perhaps cover with aluminium foil after 20 minutes, in case it browns too much.

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Une brioche dorée

Es gibt viele leckere Möglichkeiten, den Tag zu beginnen, aber etwas besseres als ein Stück ofenfrische Brioche mit Butter drauf kann ich mir zum Frühstück nicht vorstellen. Sehe ich diese goldglänzende Kuppel auf dem Küchentisch, kann ich es kaum erwarten, bis das Messer zum ersten Mal durch die dünne Kruste hindurch in einem weichen Kissen buttriges Teiges landet, der zahllose luftige Poren umhüllt. Wunderbar! Der Hagelzucker obendrauf ist eigentlich gar nicht nötig – oder doch, denn sonst könnte man die Körnchen nicht einzeln von Hand herunterklauben.

Geheimnis einer guten Brioche sind Eier, Butter und Geduld. Der Rest geht von alleine – es ist so einfach! Lassen Sie den Teig über Nacht stehen, und geben Sie ihm nochmal zwei Stunden am Morgen (oder mehr – je länger, desto besser). Wenn Sie kein Frühaufsteher sind, ist die Brioche vielleicht erst zum Brunch oder Nachmittagskaffee am Wochenende fertig. Gang gleich wann – la brioche dorée, Ihre goldene Brioche, wird köstlich sein!

Goldene Brioche:
300 g Mehl
1 TL Trockenhefe (3-4g)
120 ml Milch
90 g geschmolzene Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
abgeriebene Schale einer Zitrone, optional
Einpinseln: 1 Eigelb+1 EL Milch, eine Handvoll Hagelzucker

Backzeit: 180°C, 30 Minuten

In einem Töpfchen Milch und Butter leicht erwärmen, so daß die Butter schmilzt. Vom Herd nehmen – die Mischung sollte höchstens lauwarm sein, wenn sie zu den anderen Zutaten dazukommt.

In einer Schüssel Mehl mit Trockenhefe verrühren, dann Salz, Zucker, Eier, lauwarme Butter-Milch-Mischung und eventuell Zitronenschale zugeben und mit einem Löffel oder Spatel grob vermengen. Teig nun 10 Minuten kneten, womöglich unter Zugabe weiterer 1-2 EL Mehl, bis er ganz homogen, aber eher zäh-klebrig ist.

Bis zum folgenden Tag in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen, bei mir geschieht das im ausgeschalteten Backofen.

Am nächsten Morgen den Teig aus der Schüssel nehmen – er sollte gut aufgegangen (verdreifachtes Volumen oder sogar mehr) und voll luftiger Bläschen sein. Nochmal kurz durchkneten, 1 Minute etwa. In eine gut gebutterte Form setzen, wieder zudecken und weitere 1-2 Stunden warten.

Ofen vorheizen. Brioche mit Eigelb-Milch-Mischung einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Für 30 Minuten backen, eventuell nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu braun wird.