red cabbage winter tartelettes

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Red cabbage is one of my favorite winter vegetables. I love the color and the purple marbled layers that show when you slice it, and I love that it is exclusively related to the cold season. During summer, I hardly think of red cabbage. But in winter, it can satisfy a hearty, yet sweetish craving like nothing else.

In Germany, red cabbage is usually served as a side with intensely flavored dark meats, such as venison or a roast duck. I already had all that during the last days, and still, there´s some red cabbage left. But I´m done with meat for now. I wanted something else. So I decided to pair my winter friend with creamy Saint Agur cheese and pecan nuts in the form of a small tart. The salty cheese works beautifully with the sweet cabbage, and with some crunchy, nutty bites you can almost never go wrong.

Once you´ve prepared the cabbage, which you can do well in advance, you can serve these tartelettes in no time. Starter or vegetarian main (if you substitute the lard with vegetable oil and count 3-4 tartelettes per person) – it´s up to you!

Red cabbage with apple (serves 4-6 as a side):
750 g (1/4 head) red cabbage, sliced very finely
1 tbsp pork lard
3 tbsp apple vinegar (or any mild white vinegar)
1/2 apple, peeled and cut into small cubes
1-2 generous tbsp red currant jelly
pinch of salt
water (approx. 100 ml)

Add all ingredients in a medium sized pot, stir well and bring to boil. Cook at medium heat until tender, but slightly al dente, about 1 hour. Give everything a good stir every 5-10 minutes. Adjust seasoning to taste using either more jelly (or a little brown sugar) or salt. Tastes even better warmed the next day.

Red cabbage tartelettes (9 cm diameter, makes 6):
1 package puff pastry (270 g)
6 generous tbsp precooked red cabbage (see recipe above)
80-90 g Saint Agur (or another creamy blue cheese of your choice), cut into small cubes
18 pecan halves, 12 chopped, 6 as a whole
1 egg yolk for brushing

baking: 15-20 minutes 200°C

Cut out circles from the puff pastry large enough to fit your tartelette tins (I used the tins themselves as “cookie cutters”). Line tins with parchment paper and puff pastry. Add one generous tablespoon of red cabbage per tartelette, sprinkle with Saint Agur and nuts, one whole pecan in the middle and the small chunks all over. Brush edges of puff pastry with egg yolk. Bake in the preheated oven until the pastry is golden and puffed up.

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Winterliche Rotkohltartelettes

Rotkohl ist eins meiner liebsten Wintergemüse. Ich finde die Farbe toll und die weißlila marmorierten, gewundenen Schichten, die sich innen verbergen. Ich mag es auch, daß Rotkohl eigentlich nur während der kalten Jahreszeiten auf dem (meinem) Speiseplan steht. Im Sommer würde ich ihn vollkommen vergessen, wenn nicht auf dem ein oder anderen gemischten Salatteller hier und da ein paar Streifchen auftauchten. Doch im Winter kann kaum ein anderes Gemüse den Appetit auf herzhafte Süsse so gut stillen wie der gute alte Rotkohl.

In Deutschland gibt es ihn ja üblicherweise als Beilage zu Wild oder Ente – oder was machen Sie, was macht Ihr so damit? Wenn nun alles Fleisch aufgegessen und trotzdem noch Rotkohl übrig ist, dann, das wäre mein Vorschlag, nehme man Blauschimmelkäse, Nüsse und fertigen Blätterteig und verwandele die Reste in eine deftige kleine Vorspeise. Der Käse macht sich ganz prima zu der Süße des Gemüses, und ein paar knackige, geröstete Nüsse schaden doch eigentlich nie. Drei bis vier dieser Tartelettes reichen durchaus auch für ein ganzes Abendessen.

Apfel-Rotkohl (4-6 Portionen als Beilage):
750 g (1/4 Kopf) sehr fein geschnittener Rotkohl
1 EL Schweineschmalz
3 EL Apfelessig (oder anderer milder, heller Essig)
1/2 Apfel, geschält und in kleinen Würfeln
1-2 großzügig bemessene EL Johannisbeergelee
etwas Salz
ca. 100 ml Wasser

Alle Zutaten in einem mittelgroßen Kochtopf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze bißfest garen, das dauert etwa eine Stunde. Alle 5-10 Minuten umrühren. Abschmecken – mit Salz oder Johannisbeergelee,(bzw. etwas braunem Zucker) – je nachdem. Schmeckt am besten aufgewärmt.

Rotkohltartelettes (9 cm Durchmesser, 6 Stück):
1 Pck. Blätterteig (270 g)
6 großzügige EL Apfelrotkohl nach obigem Rezept
80-90 g Saint Agur (oder anderer cremiger Blauschimmelkäse), gewürfelt
18 Pecannusskerne (Hälften), 12 gehackt, 6 im Ganzen
1 Eigelb

Backzeit: 15-20 Minuten 200°C

Aus dem Blätterteig Kreise geeigneter Größe ausstechen – das gelingt leicht, indem man die Tarteletteform selbst als Ausstecher verwendet. Förmchen mit Backpapier und Blätterteig auslegen. Einen guten Esslöffel Rotkohl daraufgeben, mit Käsewürfeln und Nüssen bestreuen. Teigränder mit Eigelb einpinseln und im vorgeheizten Ofen backen.