Chocolate chestnut rolls

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Chestnuts may be the not-so-secret ingredient of the season, yet in German cuisine, they usually play a role in savory dishes rather than sweet. That´s why I wanted to try a few sweet chestnut recipes for a change, but somehow I always postponed my plans – until I spent a few days in Paris last month.

There I was mesmerized as usual by the abundance of treats and delicacies almost nonchalantly offered at the patisseries. That time of year, it was all about the bûches de Noël, traditional Christmas log cakes filled with chestnut cream, and glazed marrons, wrapped in golden paper like precious little gifts.

Now that the holidays are over, I wanted to bake something less festive, suiting an everyday appetite. My baking is rather rustic anyway, rather cake than Torte: Brioches, wreaths and thick slices of braid raisin bread with butter, these are my idea of perfect breakfast treats. So subject to the popular equation bûches de Noël – Noël – Paris + Munich = buttermilk rolls + (chocolate+chestnut+dried cherries) x filling = delicious for breakfast, I made these the other day. Guten Appetit!

Chocolate chestnut rolls with dried cherries:
For the dough:
500 g AP flour
1 package dry yeast (7g)
60 g sugar
50 butter, melted and cooled
1 egg
1 pinch salt
320 g buttermilk
10 drp vanilla extract

For the filling:
180 g cooked chestnuts (vacuum sealed or canned)
80 g chocolate spread (Nutella)
2 tbsp brown sugar (more to taste)
1 generous tbsp ricotta (alternatively crème fraîche)
2-3 tbsp milk 30 g chopped dried cherries
1 egg yolk + 1 tbsp milk for brushing 1 tsp brown sugar
a few chopped nuts to sprinkle on top (I used pecans)

Melt butter in a small saucepan and leave to cool.

In a large bowl, mix the flour with yeast, sugar, and salt. Add buttermilk, egg, and melted butter and stir together with a fork. Allow flour to hydrate for 5 minutes, then knead for 5-10 minutes (I use my hands) until you have a smooth, elastic dough ball.

Cover and let prove for 2 hours (I simply place the bowl in the switched-off oven).

Prepare the filling: Puree the rinsed chestnuts with a hand mixer. It´s ok if there are some small chunks left. Stir in the other ingredients until you have a paste-like chocolate chestnut mixture (if it´s too firm tob e easily spread, add another tsp milk).

After 2 hours or when the dough has about doubled its volume, roll out the dough on a floured surface to the size of approx. 35×45 cm (a little larger than a pre-cut sheet of baking paper).

Spread chestnut paste all over, sprinkle with chopped dried cherries and roll from the longer side. Trim the ends oft he roll with a knife, then cut the roll in 10 even parts of 4 cm thickness each.

Line a round baking mould (springform 28 cm diameter) with a sheet of parchment paper. Arrange rolles in the mould, see photos. Brush with egg yolk-milk-mixture, sprinkle with sugar and nuts. Leave to prove another 30-40 minutes.

Bake in the preheated oven for 40 minutes until golden brown.

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Schoko-Maronen-Schnecken

Schon länger wollte ich süße Rezepte mit Maronen ausprobieren, nachdem sie hierzulande ja eher in herzhaften Gerichten vorkommen. Aber immer wieder kam mir etwas dazwischen, bis ein Besuch in Paris im letzten Monat den (verspäteten) Anstoß zu diesen Frühstücksschnecken gab. Dort sieht man vor Weihnachten in den Patisserien in Goldpapier verpackte kandierte Maronen und die traditionellen Bûches de Noël, Biskuitrollen mit Maronencreme. So wundervoll und festlich!

Und jetzt, nachdem das neue Jahr begonnen hat und die Zeit des Festtagsgebäcks vorbei ist, gibt es bei mir diese rustikale, alltagstaugliche Variante, gemäß der bekannten Gleichung: Bûche de Noël – Noël – Paris + München = Hefeschnecken + (Schoko+Maronen+getrocknete Kirschen) x Füllung = lecker zum Frühstück. Ist doch ganz einfach. Guten Appetit!

Schoko-Maronen-Schnecken mit getrockneten Sauerkirschen:
Teig:
500 g Weizenmehl Typ 405
1 Pck. Trockenhefe (7g)
60 g Zucker 50 zerlassene, abgekühlte Butter
1 Ei
1 Prise Salz
320 g Buttermilch
10 Trp. Vanilleextrakt

Füllung:
180 g gegarte Maronen (Vakuum verpackt oder Dose)
80 g Schokoladenaufstrich(Nutella)
2 oder mehr EL brauner Zucker
1 großzügig bemessener EL Ricotta oder Crème fraîche
2-3 EL Milch
30 g gehackte getrocknete Sauerkirschen

1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bepinseln
ein paar gehackte Nüsse zum Drüberstreuen (z.B. Pecans)
Backzeit: ca. 40 min 180°C

Butter zerlassen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Mehl mit Hefe, Zucker und Salz mischen. Buttermilch, Ei und erkaltete zerlassene Butter zugeben und mit einer Gabel kurz vermengen, dann 5 Minuten stehen lassen. Anschließend 5-10 Minuten (von Hand) kneten, bis ein elastischer, glatter Teigkloß entstanden ist. Abdecken und 2 Stunden gehen lassen (z.B. im ausgeschalteten Backofen).

Für die Füllung inzwischen die Maronen pürieren (einige kleine Maronenstückchen sind erwünscht). Mit den anderen Zutaten zu einer festen, aber gut streichbaren Paste verrühren.

Nach 2 Stunden oder wenn der Teig sein Volumen etwa verdoppelt hat, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck der Masse ca. 35 cmx45 cm ausrollen.

Maronenpaste gleichmäßig auf der Teigplatte ausstreichen, Kirschen darüberstreuen und von der lagen Seite her aufrollen. Enden der Teigrolle abschneiden und so begradigen, dann in 10 etwa 4 cm dicke Schnecken zerteilen.

Eine Springform mit 28 cm Durchmesser mit einer Lage Backpapier auslegen und die Schnecken darin anordnen. Mit Eigelb und Milch einpinseln, mit Nüssen bestreuen und nochmals 30-40 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten goldbraun backen.