gâteau breton

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Le gâteau breton may be the cakiest of cakes. It´s made of not much more than the basic baking ingredients – egg yolks, butter, flour, and sugar -, and is simply named after the part of France it is from: Brittany. In fact, it rather is an enormous cookie than a cake, so dense and firm and golden yellow from yolks and butter. I imagine it used to be baked by the wives of peasants and fishermen as a satisfying treat for their husbands when coming home from hard days and nights of work in the fields or at sea. It´s served in small cuboid or rhomb shaped bites, perfect with a glass of milk or a sip of strong coffee, while you watch a raging storm over the Atlantic coast from the safety of your warm and cozy seat next to the fire place.
This cake, rustic as its home region, makes me long for Brittany whenever I taste or even smell it. It also matches this Bavarian rubber boot summer, so we enjoy it very much these days. I hope you will, too!

Gâteau breton
3-4 egg yolks
125 g sugar
2 good pinches of salt
125 g butter, melted, at room temperature (when using salted butter, omit extra salt)
250 g flour + 1 pinch of baking powder
zest of ½ lemon

1 egg yolk + 1 tsp milk + 1 pinch salt for brushing

baking: 175°C /350°F 40 min

On high speed, whisk egg yolks, salt, and sugar for about 3 minutes, until bright yellow and foamy. Add flour with baking powder,  melted butter, and lemon zest, whisking constantly at low to medium speed until well combined (the dough will get thick and golden).

Pour evenly into a small buttered round baking mould (mine was 20 cm in diameter).
Brush with egg yolk/milk mixture. Using a fork, gently „scratch“ surface to create a chequered pattern, see pictures. If you wish, prick the cake several times with a tooth pick to avoid it from puffing up.

Bake in lower third of your preheated oven until golden.

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Gâteau breton

Der gâteau breton ist ein ziemlich kuchiger Kuchen. Er besteht aus kaum mehr als den Grundzutaten des Backens – Eigelb, Butter, Mehl und Zucker -, und trägt ganz schlicht den Namen der Region, aus der er stammt: der Bretagne. Eigentlich ist er mehr ein großer Keks als ein Kuchen, kompakt und goldgelb von Butter und Eigelb. Ich stelle mir vor, daß ihn früher die Frauen der Bauern und Fischer gebacken haben, wenn ihre Männer nach Tagen und Nächten beschwerlicher Arbeit auf Feld und See nach Hause zurückkehrten. Man ißt ihn in kleinen rautenförmigen oder rechteckigen Stücken, mit einem Glas Milch oder einem Schluck starken Kaffees, während man von einem warmen, gemütlichen Platz am Kamin einen Sturm die atlantische Küste entlang brausen sieht.
Ein Kuchen, so rustikal wie die Gegend, aus der er stammt, und der Fernweh nach der Bretagne weckt. Zum Glück ist er auch genau das Richtige für einen bayerischen Gummistiefelsommer wie diesen.

Gâteau breton:
3-4 Eigelb
125 g Zucker
2 Prisen Salz
125 g Butter, geschmolzen und zimmerwarm (bei gesalzener Butter braucht es natürlich kein extra Salz)
250 g Mehl + 1 Prise Backpulver
Schalenabrieb einer halben Zitrone

1 Eigelb + 1 EL Milch + 1 Prise Salz zum Bestreichen

Backzeit: 175°C 40 min

Eigelb, Zucker und Salz auf hoher Stufe hellgelb aufschlagen, ca. 3 Minuten lang. Mehl mit Backpulver, Butter und Zitronenschale zugeben und verrühren, bis ein dicker, homogener Teig entsteht.

Gleichmäßig in einer kleinen, gefetteten Backform (20 cm Duchmesser) verteilen und glatt streichen. Mit Eigelb/Milch einpinseln. Mit einer Gabel vorsichtig ein karoförmiges Muster in die Oberfläche „einritzen“. Eventuell noch mit einem Zahnstocher ein paar Mal einstechen, damit der Teig nicht beim Backen aufreisst.

Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens goldbraun backen.